Tehnologija prerade konzerviranog konjaka čipsa

Tehnologija prerade konzerviranog konjaka čipsa

1. Sirovine i oprema. Sirovine su visokokvalitetni konjac brašno, rižino brašno, soda pepeo, sol, limunska kiselina itd. Oprema je prošireni spremnik za miješanje, lonac s omotačem, automatski vakuum Stroj za zatvaranje limenki , Posuda za sterilizaciju (radni tlak veći od 0,8 mpa), itd.

2. Tijek procesa: konjak prah. Napuhavanje → zagrijavanje → prethodno kuhanje → ispiranje → vaganje i punjenje → slana voda → brtvljenje → sterilizacija → hlađenje → gotov proizvod

3. Operativno tehničke točke

(1) Napuhavanje: Pomiješajte visokokvalitetni konjac brašno, rižino brašno (sito 100 mesh preko 90% rižinog brašna) i vodu u posudi za napuhavanje od nehrđajućeg čelika u omjeru 1:1,5:40-50 na sobnoj temperaturi. ~1,5 sati, brzina miješanja je 25-30 okretaja u minuti, tako da se fini prah potpuno ekspandira u stabilnu miješanu suspenziju.

(2) Zagrijavanje i oblikovanje: Izmiješana tekućina se šalje u lonac s omotačem da se polako zagrijava i miješa kako bi se tekućina ravnomjerno zagrijala. Temperatura grijanja je 50～70℃. Kada je materijal vruć i nije ljepljiv, prestati zagrijavati i miješati. Zatim stajati 30 minuta da se konvergiraju.

(3) Prethodno kuhanje u komadima: nožem od nehrđajućeg čelika razdijelite očvrstu tortu od konjaka na kvadratne komade od 20 cm, stavite ih u kipuću vodu s 0,1% sode i kuhajte dok ne bude sendviča.

(4) Ispiranje: Stavite izvađene komade konjac kolača u tekuću čistu hladnu vodu kako biste u potpunosti isprali i uklonili lužinu.

(5) Rezanje: isprani blok konjac rastavite na komade 2×3×0,5 cm i stavite komade u čistu vodu za ispiranje.

(6) Kuhanje i ispiranje: Stavite kriške konjaka u 0,05% otopinu limunske kiseline (omjer kriške i tekućine je 1:1) i kuhajte 5 minuta, zatim uklonite tekućinu.

Isperite preostalu kiselinu i lužinu čistom vodom.

(7) Punjenje i brtvljenje: Ocijedite isprani taro čips i izmjerite taro čips i fiziološku otopinu u omjeru 2,6:1 u steriliziranom prazan spremniku (limenka) (fiziološka otopina je 1:24. Pripremite i kuhajte 5 minuta) Zatvorite dok je vruće i vakuumirajte na iznad 0,4 mpa.

(8) Sterilizacija: Stavite konzerviranu bocu (limenku) u posudu za sterilizaciju na 15-40 minuta uz povratni pritisak/121°C radi sterilizacije i brzo ohladite na ispod 38°C. Očistite površinsku vodu i stavite u skladište.